焦點簡訊:“油浸老南瓜?”和“酸豆角牛肉松”怎么制作?

油浸老南瓜

原料

【資料圖】

南瓜300克。

調料

姜片100克，蒜子60克，蔥段50克，蔥油1千克（實耗20克），蔥花5克，鹽10克，味精10克，鹽水500克。

制作

1.將南瓜切成三角形后修圓整，放入鹽水中浸泡1小時，然后放入油鍋中炸至七成熟。

2.另取日式沙鍋燒熱，放蔥、姜片、蒜子煸香，下入南瓜，加入蔥油，小火浸透南瓜，火局8分鐘至成熟，撒入蔥花即可。特點 香味撲鼻，軟糯爽口。

創新

此菜根據“蔥火局南瓜”改良而來，此前做蔥火局南瓜的時候南瓜不進滋味，因為在倒入油、鹽后，油溫高但鹽卻化不了，滑散油和鹽，也達不到充分入味的效果。于是我將南瓜提前浸泡于鹽水1個小時，再上籠蒸五成熟放入沙鍋，入蒜子、蔥、姜、南瓜，放蔥油火局制，南瓜吃到最后還有濃厚的蔥香味。

點評

南瓜皮朝上圍圈擺盤，大氣美觀，與蒜子、蔥花顏色搭配鮮明，用沙鍋做盛器能夠凸現返璞歸真的自然氣息。

原料

酸豆角200克，牛柳250克，蕎麥窩窩頭6個。

調料

鹽5克，白糖15克，雞粉20克，干辣椒10克，生抽6克，胡椒粉5克，青紅椒粒6克，蒜蓉3克，辣椒油4克，枧水5克，食粉2克，蠔油5克，色拉油100克。

制作

1.先將酸豆角放入水中浸泡片刻，祛除咸味；牛柳切丁，放入枧水中加食粉腌制軟嫩，然后放入蠔油醬制小時備用。

2.鍋中放入油，燒至七成熱，下入牛肉丁滑油備用。酸豆角飛水，然后吸干水分。

3.鍋留底油，下入干辣椒、蒜蓉炒香，下入酸豆角、牛肉丁，放入生抽、白糖、雞粉、鹽、胡椒粉、青紅椒粒炒勻，淋辣椒油，裝入盤中間，蕎麥窩窩頭蒸熱，放入盤四周上桌即可。

特點

農家風味，微辣開胃。

點評

做農家風味的菜肴盡量避免有過多裝飾和雕刻物，現在很多鄉土菜都講究時尚造型，比如此菜的圍邊配料用蕎麥窩窩制作尤為突出，給人一種很精巧的感覺。