蒜蓉炒肉
材料:肉絲、料酒、生抽、花椒、淀粉、蒜泥、洋蔥、花椒
實踐
(資料圖)
1、肉絲用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、淀粉腌制片刻。
2.蒜蓉切塊,小蔥、辣椒剁碎備用。
3、鍋中油燒熱,將肉絲炒熟,盛出。鍋中倒入少許油,將蔥段炒熟。
4.倒入蒜泥和胡椒粉,加少許水把蒜泥煮軟。
炒杏鮑菇
配料:杏鮑菇250克,豬肉70克,芹菜100克,生姜2片,大蒜2瓣,小辣椒2個,郫縣豆瓣醬1湯匙,醬油2茶匙,白糖1茶匙;
實踐:
1、杏鮑菇洗凈,對半切開,然后豎著切成大塊備用,豬肉切片備用,姜蒜切薄片,小米椒切小塊,洗凈切塊芹菜寸段,郫縣豆瓣醬用刀剁碎一定要剁細。
2.煎鍋倒入少許油。油80%熱時,分次放入切好的杏鮑菇,炸至金黃軟爛。取出來備用。鍋中留底油,將五花肉片炒至變色時,將油倒入五花肉中攪勻。
肉片炒雜菜
材料:紅辣椒(paprika)1個;1個洋蔥;半個胡蘿卜;瘦肉100克;蔥、姜、蒜、醬油、鹽;雞精、玉米淀粉、水淀粉
實踐
1、胡蘿卜洗凈切條,辣椒洗凈切條,蔥姜蒜剁碎備用。
2、洋蔥去皮洗凈切條備用:
3、瘦肉洗凈切條,用料酒、醬油、生粉腌一會兒。
4熱鍋倒油,加入肉絲翻炒至肉變白。
5、鍋中放入蔥、姜炒香,加入胡蘿卜炒至六層熟,加入辣椒粉。
6.翻炒片刻,加醬油、鹽和少許糖提鮮。
烤雞
材料:嫩雞半只、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅辣椒20個、八角2個、花椒粒10粒、炒白芝麻10克、1個/鹽4茶匙、雞蛋1/4粒、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙、溫水1湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、香醋1份茶匙
實踐:
1、雞肉切塊,香蔥切長段,蒜姜切末,黃豆芽切去根部,
2、干紅辣椒切段;
3、雞丁加鹽,1/4雞蛋腌30分鐘;
4.將醬油、蠔油、糖、雞精、料酒和水放入碗中調勻備用;
5、炒鍋燒熱,加入少許油,將雞塊放入冷油中,中火翻炒;
6、慢慢翻炒至雞塊收縮,里面的油脂被擠出;
7、熱鍋,倒油回鍋,加入花椒粒、八角、姜蒜末、蔥白部分和干紅辣椒小火炒出香味;8、倒入雞塊,倒入香料、黑胡椒,大火炒熟,加入小蔥和香醋,攪拌至水完全收干;
9、干鍋置火上燒熱,加入少許油,加入黃豆芽和鹽,小火翻炒至黃豆芽碎;