滾動：瘦肉的主要成分的化學本質到底是什么?

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瘦肉的主要成分是蛋白質，各種瘦肉所含成分相近且較肥肉易于消化，瘦肉中約含蛋白質

20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，以及維生素和礦物質等，同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。

營養價值：一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、 PP 的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素 A 卻很少，幾乎不含維生素 C 。

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