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中工網訊 6月28日，由廣州市增城區總工會主辦的2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹飪制作技能大賽在廣東省粵菜學院“粵菜師傅”培養示范基地舉行，吸引了增城區各鎮街從事中式烹調師相關專業工作的30多名餐飲從業人員參加。
據介紹，本次競賽項目為烹飪（中式烹調），大賽內容為技能操作，包括指定菜和自選菜兩部分，規定120分鐘內獨立制作完成，不設場外加工。其中，指定菜品為“荔枝骨香鴿片”，自選菜品由參賽選手自行選定，要求選用增城本地特色食材，融入荔枝元素，突出粵菜的烹飪技法和特點。
■2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹飪制作技能大賽現場 單位供圖
“掛綠霸王雞”“巧手小青龍”“荔香咕嚕肉”“荔城雙味佳果”……比賽現場，選手各顯神通，在精心準備和烹調下，一道道色香味俱全的菜品令人目不暇接。其中，廣東省輕工業技師學院鄒錦康在其自選菜品“荔枝蝦球”的制作上獨具匠心。他向記者介紹，在用以制作荔枝蝦球的蝦膠內放入一小顆山藥作為荔枝“核”，這項巧思不僅可以增加飲食養生的功效，并且利于減少蝦球的炸制時間，保證蝦肉的口感。經過比拼，最終來自正果鯪魚世家餐飲的劉灶城榮獲大賽一等獎，鄒錦康榮獲最佳創意獎。
■參賽菜品 單位供圖
“本次大賽以荔枝入菜，我覺得非常好，將增城荔枝這張名片融入烹飪之中，是我們粵菜烹飪的一個進步。希望我們增城的廚師通過此次比賽，努力學習傳統的東西，并推陳出新，走好粵菜烹飪創新之路。”此次大賽裁判長、廣東省粵菜師傅大師工作室領辦人黃熾華表示，大賽按照評分標準，主要從菜品的火候、刀工、造型、味道、主輔料的搭配等方面進行評比，大賽以荔枝入菜，十分考驗參賽選手對火候的控制。
主辦方表示，本次技能大賽，賽出了成效，賽出了風格，賽出了友誼，充分展示了增城餐飲行業從業人員的扎實技能和行業風采，有利于弘揚增城美食文化，挖掘餐飲文化內涵，樹立荔枝文化品牌，進一步提升了增城荔枝市場競爭力，擦亮了“增城荔枝”的金字招牌。
（南方工報全媒體記者徐亞輝 通訊員陳嘉 陳婷婷）
來源：中工網
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