1、枸櫞酸鈉 【拉丁名】 Sodium Citrate 【別名】 檸檬酸三鈉 檸檬酸鈉 （一般所稱的檸檬酸鈉皆含2分子結晶水） 【化學名稱】 2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸鈉 【分子式與分子量】 C6H5O7Na3·2H2O；294.10(按1983年國際原子量) 【結構簡式】 CH2-COONa | HO-C-COONa | CH2-COONa 【性狀】 無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無嗅、味咸、涼、易溶于水、難溶于乙醇，過熱分解，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中微有風化。
(資料圖)
2、相對密度1.19，熔點150℃（此溫度時失去結晶水），溶液pH值約為8。
3、 性能 （1）安全無毒性能。
4、由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而絕對安全可靠，對人類健康不會產生危害。
5、聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無毒品。
6、 （2）具有生物降解性。
7、檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。
8、檸檬酸在水中經氧、熱、光、以及微生物的作用，很容易發生生物降解。
9、其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變為二氧化碳和水。
10、 （3）具有金屬離子絡合能力。
11、檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。
12、 （4）水中極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。
13、 （5）具有良好的pH調節及緩沖性能。
14、檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。
15、另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。
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