2023-06-22 13:33:31 來源：紅五百科
參考分量：30片
【資料圖】
配料：雞蛋清2個，低筋面粉30克，扁桃仁片30克，黃油20克，細砂糖40克
蛋清分三次加入細砂糖，用打蛋器打發，打發到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性發泡狀態）。低筋面粉過篩后倒入蛋清里，用刮刀迅速地從底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均勻。不要畫圈攪拌。拌成濃稠的面糊。將扁桃仁片倒入，翻拌均勻。扁桃仁片不用特意提前烤熟，如果時間充足，將扁桃仁片烤熟再使用效果會更香酥。黃油隔水加熱溶化成液態（提前準備好），倒入面糊里。用勺子舀一小勺面糊，倒在鋪了烤盤紙的烤盤上。用勺子背將面糊攤平，使面糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。放入預熱好上下火150℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐。烘烤的溫度與時間很關鍵，請根據自家烤箱的脾氣酌情調整。如果上色過快需要降低溫度，烘烤至足夠的時間餅干才會在冷卻后變得酥脆，不然可能會發軟。Tips：
1、將面粉倒入蛋清里翻拌的時候，動作要迅速，不要畫圈攪拌，避免蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入面糊的時候同樣如此。
2、用勺子背將面糊盡量攤薄一些。不僅要薄，還要均勻，烤好的薄餅才會上色均勻美觀。
3、這個配方雖然分量不大，但因為餅干攤得薄，一盤烤不了太多，可能需要分好幾次才能烤好。若烤盤不大，可將配方分量減半來制作。
4、用硅油紙或者油布來烘烤都可以將薄餅輕松取下。不要用太薄的油紙，否則油紙可能粘在烤好的薄餅上撕不下來。
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