文/羊城晚報全媒體記者 鄭明達圖、視頻/深圳市市場監督管理局福田監管局提供
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記者3日從深圳市市場監督管理局福田監管局獲悉，為使廣大消費者看得明白、吃得安心，深圳市福田區積極探索餐飲服務監管新模式，保障市民群眾“舌尖上的安全”。近日，深圳市市場監督管理局福田監管局創新推出的網絡食品安全監管新舉措—“幸福福田品質餐飲”之“數字后廚”2.0版上線。市民可以通過i福田、美團、餓了么等多個網絡外賣平臺及公共服務平臺實時查看外賣制作的全過程。目前注冊在線網絡餐飲單位已超3000家，多個消費平臺聯動讓市民真正實現“先查看再下單”外賣點單新模式。
上線突破3000家有效解決“幽靈餐廳”問題
網絡餐飲市場規模不斷擴大給消費者帶來生活上的便捷，外賣作為一種新的消費方式走進千家萬戶。作為深圳的中心城區，福田聚集了來自四面八方的務工人員，全區線上餐飲單位有3901家，占比福田餐飲單位總數的63.86%。這一占比數據也體現出“外賣就餐”已成為福田居民的重要生活方式。但近年來不斷爆出外賣平臺出現“幽靈餐廳”等問題，證照是否真實有效、實體地址是否異常、后廚信息是否透明等成為了網絡餐飲監管工作的重點難點。
截至6月底，福田“數字后廚”2.0版已有3000余家福田區的網絡餐飲單位安裝并接入系統。福田“數字后廚”2.0版通過物聯網卡對網絡餐飲單位的實際經營地址進行了精確定位，確保商家經營場所真實準確，有效避免了“幽靈餐廳”“黑作坊”“黑攤點”的問題，同時將食品安全監管從政府職能部門“一雙眼睛”變成群眾“無數雙眼睛”，使消費者訂餐“心里有底”，監管部門實時監管“心中有數”。
據了解，福田“數字后廚”2.0版聯動i福田、美團、餓了么等多個平臺，打通消費者查看渠道，實現了消費者“一站式”查看功能，消費者無需下載其他APP或注冊其他賬號，即可直接在外賣平臺查看商家后廚，在使用體驗方面，實現了更便捷、更直觀，讓消費者更安心。
i福田平臺賦能拓展公共服務覆蓋面
本次福田“數字后廚”2.0版在福田區“公共服務”小程序i福田平臺上，已上線3036余家網絡訂餐單位，消費者可在i福田小程序上的“數字后廚”專題進入頁面，一鍵查看商家詳情。該專題包含了“食安指數排行榜”“食安資訊”“美食餐廳”等欄目。點進“美食餐廳”里的商家，可查看商家具體信息，例如食安保險、食品經營許可證、營業執照、店鋪照片情況等，信息公開透明，通過平臺向消費者公開展示，接受全社會監督。
值得一提的是，專題設置的食安指數，借助物聯網大數據，搭建科學評價體系，通過數字食安的五大維度共10項評價指標，對餐飲單位動態評價結果進行排序。通過榜單的定期發布，正面引導網絡餐飲單位自覺落實食品安全主體責任，提高守法經營、誠信經營意識，提升了福田區的網絡餐飲食品安全整體水平。
AI抓拍＋物聯感應數字驅動智慧監管
“數字后廚”2.0版系統具備AI智能技術，定期對企業的不規范行為等違規經營情況進行抓拍，并將不合規情況自動生成整改任務，商家通過拍照、視頻上傳等多種方式佐證已完成整改任務。通過AI智能識別形成的整改任務包含不規范佩戴口罩、不規范佩戴帽子、鼠患活動、抽煙活動等違規行為的識別，以及明火離崗檢測、明火識別、夜間人員闖入等智能抓拍，并提供抓拍圖片和抓拍信息佐證數據，鼠患識別需同時提供5秒左右的抓拍視頻。系統還會提供規范的圖文示例標準，直觀展示如何規范落實整改要求，輔助商家快速及準確整改問題。通過這樣的AI智能技術，讓福田區的網絡餐飲監管工作更智能、更快速、更精準、更全面。
強化三方協同食安共建共治共享
亮出后廚不啻于讓網絡餐飲企業“自我曝光”，廚房是否整潔？操作是否規范？消費者一看便知?！白詮陌惭b了‘數字后廚’設備，我們店得到了消費者的一致好評，生意也更好了?！笔瘡B的一家外賣餐廳店長說道。同時他坦言，有了消費者的監督，廚師們對操作間的衛生條件、原料使用、操作過程更加注意，食品安全也得到了更好的保證，這樣能讓消費者消費得放心吃得舒心，好評度也才會越來越高。
“這個做法好，以前點外賣，對商家后廚干不干凈真是心里沒底。”在車公廟片區，記者采訪了一位剛點外賣的市民李先生，他迫不及待地向記者展示操作，打開了“美團”觀看起他下單門店的“數字后廚”，他一邊分享著直播畫面一邊感嘆道：“實時觀看，妥妥當了一回云監工，這以后點外賣就放心多了！”
“‘幸福福田品質餐飲’--‘數字后廚’2.0版讓越來越多的消費者參與到食品安全監管中來，不僅保障了消費者的知情權和監督權，也讓網絡餐飲店后廚的臟、亂、差現象有了明顯改善，使得餐飲經營者更用心、消費者更安心?！鄙钲谑惺袌霰O督管理局福田監管局相關負責人表示，隨著“數字后廚”工程覆蓋面的不斷擴大，網絡餐飲商家的食品安全意識也有了明顯提升。
來源 | 羊城晚報·羊城派責編 | 馮小靜校對 | 潘麗玲
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