天天關(guān)注：酒樓旺銷招牌菜，時(shí)尚融和菜

口味：茶香原料：大連鮑10只 龍井茶葉20克 豹子頭包菜20克 小米椒節(jié)、醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量制作：1.把大連鮑宰殺洗凈，納盆加少許的小米辣節(jié)和料酒腌味。龍井茶葉用開水泡開后，再放入油鍋炸至略干，撈出待用。2.煎鍋放油，下大連鮑煎熟，再烹入用醬油、蠔油、味精、白糖和適量清水調(diào)成的味汁，烹入味后起鍋裝盤，最后撒龍井茶葉并用包菜葉點(diǎn)綴即成。

原料：

鮮兔1只（約2000克） 、青小米椒顆30克、紅小米椒顆30克、干辣椒節(jié)10克、干紅花椒5克、鮮青花椒20克、泡姜片、蒜片、蔥節(jié)、鹽、啤酒、生抽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生粉、熟芝麻、香油、色拉油各適量

制作：

(相關(guān)資料圖)

1. 把鮮兔宰殺治凈，斬成小塊，納盆加鹽、啤酒和生粉抓勻上漿，再下入七成熱的油鍋快速炸熟，撈出瀝油。

2. 鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干紅花椒熗香，下入青小米椒顆、紅小米椒顆、鮮青花椒、泡姜片、蒜片、蔥節(jié)炒香出味時(shí)，放入炸過的兔肉塊，烹入啤酒，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、胡椒粉炒入味，淋些香油，出鍋裝盤后撒熟芝麻，即成。

說明：此菜突出干辣椒的煳香味和鮮青花椒的香麻味。

原料：4頭鮮鮑8只，魚子醬15克 ，茶葉20克，砂糖100克，蔥段10克，姜片10克，蒜20克。濃縮鹵水汁50克， 雞精5克，家樂鮮露3克，冰糖5克，鹽2克。制作：1、將鮑魚預(yù)處理去殼洗凈，所有調(diào)味料加入油炸過的蔥姜蒜調(diào)成鹵水汁。2、再將鮑魚放入調(diào)制好的鹵水汁中浸泡成熟入味后撈出。3、起鍋中放入茶葉和砂糖，放上鐵架鋪上鮑魚，小火加蓋煙熏1到2分鐘鮑魚上色入味改刀裝盤，魚子醬點(diǎn)綴即可。

主料：清遠(yuǎn)雞

鹵水：生抽1500克、東古280克、花雕酒100克、水1000克、冰糖1000克

制作：

1、雞出水沖涼后加蔥姜香料入鹵水燒15分鐘悶10個(gè)小時(shí)后取出拆骨保鮮膜卷起來改刀裝盤。

原料：

雞胸肉200克，蟄皮150克，紅椒絲、香菜梗各50克。色拉油1.5千克(約耗30克)，雞蛋1個(gè)，蒜蓉、王守義白胡椒粉各10克，紫林陳醋100克，雞精、廣東米酒各5克，味精8克，生抽15克，白糖5克，鹽、生粉各2克。

制作：

1.雞胸肉洗凈切絲，加鹽、味精3克、廣東米酒抓均勻，下入蛋清、生粉腌制5分鐘。

2.蟄皮切成3厘米長的片，香菜梗切3厘米長的段。

3.鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)下入腌制好的雞絲滑油；蟄皮焯水。

4.凈鍋上火，加蔥油，下入香菜梗、蒜蓉炒香，放入雞肉、蟄皮、紅椒絲，加入白胡椒粉、陳酷、雞精、味精5克、生抽、白糖調(diào)味，一起快速翻炒均勻，出鍋即可。

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