用錢來投票的消費圈，從來沒有無緣無故的偏愛。
(資料圖)
“酸奶界的愛馬仕”Blueglass櫥窗里，五顏六色的樣品、貼心的雞湯文案，一副“喝我吧 喝我吧”的顏值誘惑，走過路過的年輕人很難不淪陷。
高顏值外，酸奶+高端水果+堅果，滿杯都是料，Blueglass用沉甸甸的價值感讓年輕人折服。比奶茶咖啡更出片的“油畫風”杯壁，獨特小眾，附帶著傳遞健康生活方式之理念，妥妥的社交貨幣。
class="image-wrapper">◎圖源：贏商云智庫拍攝
畢竟，在多數消費者認知中，奶茶約等于肥胖、不自律，酸奶則反之，代表著健康、自然、自律。
自誕生之初，酸奶這一品類就深度綁定健康標簽，而現制酸奶品牌亦擅長講健康故事。打開Blueglass點單小程序，彈出的形象大使，身著瑜伽服、拿著酸奶杯、喊著“自然好狀態”口號，點單者自動鏈接健康、元氣等效果名詞。
此外，Blueglass產品描述中的“膠原蛋白肽”“燕麥爆珠”“活性益生菌”等營養成分，與“健康”牢牢掛鉤，讓人莫名的安心，隱約傳遞著信息：這不是一杯普通的酸奶。
茉酸奶，以綠色為主色調，門店文案和品牌視頻反復傳播“北緯43°黃金奶源”“雪原生態農場”的信息，強調奶源優質。“一杯奶昔等于一顆牛油果”，與健康而昂貴的水果劃等號，強化品牌心智。
相比一杯熱量高達6碗飯的奶茶們，酸奶產品自帶“低卡、低糖、無添加”濾鏡，喝起來總歸“罪惡感”少一點。
class="image-wrapper">◎茉酸奶廣州東方寶泰店 圖源：贏商云智庫拍攝
不難看出，年輕人為酸奶氪金，內生動因皆為健康為上。而在咖啡、奶茶“爛大街”的當下，選擇相對小眾的酸奶，背后亦有新鮮好奇帶來的刺激。
“NFT、小票文學、噸噸桶、換Logo、品牌黑化、天天9.9元……”從年頭到年尾，茶飲老鐵營銷玩法層出不窮，產品卻越來越同質化、乏善可陳。此時驀然回首，酸奶如同一股清流，拯救了深陷選擇困難癥的人兒。畢竟鮮奶、芝士、燕麥奶、厚乳都喝膩了，也該換個口味了
瘋狂圈地，現制酸奶主流玩家有誰？
當前，成規模的線下連鎖現制酸奶品牌并不多，賽道競爭激烈程度遠不及茶飲、咖啡。
按產品特色，可分為兩類玩家：
這類酸奶重在“吃”，多用“碗”裝，偏甜品小吃屬性，無油炸不上火，提供了一種相對健康的零食選擇。
? “炒酸奶”，制作工藝獨特，用鏟子將酸奶、水果、堅果翻炒，利用快速制冰的原理凝固成片狀或塊狀，將液態酸奶轉化成固態，帶來新的吃法。
典型品牌艾炒酸奶，創立于2021年，大本營在上海，門店多數分布在江浙滬，全國總店數在100家左右，其中2022年新開50多家。提供多種水果組合，分為小杯、中杯、霸王杯，主流單價在20-40元之間；金字塔尖的是“艾炒全家福”，一份要價58大洋。
class="image-wrapper">◎艾炒酸奶價目表
這一細分賽道玩家中，還有一類深藏功與名的強悍選手——主打更有料的“厚切炒酸奶”，把酸奶做成厚實的“磚”。
汴梁徐先生厚切炒酸奶，創立于2014年，以海鹽芝士黑糯米、生椰楊枝甘露、朗姆酒葡萄、荔枝椰椰玫瑰等神仙組合酸奶出圈走紅，主流單價16-26元，全國門店數超過700家。
class="image-wrapper">?“凍酸奶”，是兼具酸奶、冰淇淋雙重特點的細分品類。早年間曾經火過一陣，后來經過多輪洗牌，存活者寥寥。
面包新語旗下Hey.YO 喜乳酪，創立于2011年，提供不同口味酸奶冰淇淋，按照重量收費（8元/50g），可自主搭配巧克力、水果、堅果等各式小料，深受各年齡層消費者喜愛。不過品牌多年間拓展緩慢，僅有不足約30家店。
另一代表玩家是西班牙品牌S?lud撒露凍酸奶，于2015年進駐中國內地，采用歐洲進口原料，繽紛雪頂是標志元素，消費者可自由搭配凍酸奶、水果、醬料，一度風靡。沉寂許久后今年再發力，5月新開8店。
?“酸奶撈”，在水果撈基礎上加入酸奶，飽腹感強，各式傳統食材懷舊感滿滿。
創立于2020年的滿米酸奶，2021年3月開放加盟，目前已超600家店。提供數十種小料搭配，還有糯米爆珠、仙草、葡萄干、山楂碎等。以顏色為突破口，“酷似水泥”的五谷酸奶、“治愈藍”的藻藍酸奶，靠著獨特口味和顏值紅遍酸奶圈。
這類酸奶以“喝”為主，多為“杯”裝。從產品形態包裝，到門店形象、售賣方式等，囊括了一切奶茶所具備的流行元素，可以說是披著奶茶外衣的酸奶。
頭部品牌“一只酸奶牛”，創立于2016年，以牛的卡通造型為LOGO形象，門店數逾千家，主流價格帶在10-20元，定位親民，于2021年1月被新希望乳業以2.31億元收購了60%的股份。利用酸奶作為產品的基底，核心產品以“酸奶+谷物/酸奶+水果”為主。招牌酸奶紫米露，健康養生，老少咸宜。
但，真正把酸奶推向新高潮的是以下這些更會玩差異化的品牌：
茉酸奶開辟了“酸奶奶昔”賽道，主打的“牛油果酸奶奶昔”聲名大噪。加了巴旦木榴蓮的酸奶奶昔，價格上探到43元。2022起，茉酸奶以月均開店30+的節奏快速擴張。根據公眾號信息，截至今年4月其門店總數已達700家。
“阿秋拉尕青藏酸奶”2012年開始深耕酸奶賽道，最初發展緩慢。2018年品牌升級為洋氣的“Blueglass Yogurt”，快速擴張，連獲兩輪融資。2022年新開46店，現門店規模約為100家，主要進駐購物中心。
Blueglass力圖做得跟別家酸奶不一樣：
開創“冷萃酸奶”品類，通過膠原、玻尿酸、γ－氨基丁酸等強科技感的食材成分，以及變美、舒眠、品質、健康等賣點，拓展酸奶的美容、養生、代餐等功能屬性，650ml杯型賣出45元的高價；
門店主題化，如“距阿那亞禮堂50米”、“寵物露營主題”、“時尚戶外自然探索主題”等，刷足存在感；
不斷傳播塑造品牌的健身、瑜伽標簽，常與lululemon、雅詩蘭黛等“變美”相關的品牌合作，打造瘋狂酸奶、藍色騎行社區，讓“自然好狀態”成為流行生活方式……
創立于2020年的K22.草莓酸奶，破除酸奶門店慣有形象，采用電光芭比粉，兼具潮酷與粉嫩，網紅感十足，已開店20家左右。只提供桃子、草莓、芒果、牛油果四種口味產品，統一18元一杯，傳播文案直截了當——“一杯大約15顆丹東草莓”、“一杯大約2個墨西哥牛油果”。
寶珠奶酪，主打中式“釀造酸奶”，將300年前格格的下午茶搬到現代。“由自釀米酒和牛奶自然凝結，源自清朝宮廷的經典小甜點”，將傳統釀造技藝，與現代茶飲、牛乳、水果融合，更適合“中國胃”，亦收獲了一波粉絲青睞，單日銷量可達3萬元，今年4月新開及籌開門店達20多家。
現制酸奶能跑出下一個“喜茶”嗎？
現制酸奶的商業邏輯與茶飲咖啡類似，甚至模式更“輕”，因為產品制作更簡易、所需員工數量更少，且利潤更高、賽道競爭更小。
從主流品牌來看，現制酸奶普遍價位在25元-35元左右，高于喜茶、奈雪等以茶飲為主打的品牌。
資料顯示，現制酸奶每公斤保守估計成本在12元左右，相比奶茶高很多，因為原材料更貨真價實；但利潤率則在40%-60%左右，結合高客單價，遠比奶茶賺錢。
此外，咖啡茶飲帶有咖啡因、茶多酚等提神成分，不適合兒童老人飲用，酸奶則是人群普遍適宜，幾乎可以覆蓋全年齡層客群。
class="image-wrapper">◎又炒酸奶廣州正佳廣場店，“兒童推薦”海報醒目 圖源：贏商云智庫拍攝
雖看起來是一門很美的生意，但目前能開出數百店規模的現制酸奶品牌，無一例外都采用了加盟模式。它們很大程度上依托加盟商資金，生命力、發展潛力仍有待驗證。
不僅如此，現制酸奶還有不少bug待解。
例如，不是標榜的那么“健康”。在超市買過配料表干凈“0添加”酸奶的小伙伴都知道，真正的無糖酸奶口感并不好，酸味兒分分鐘把人送走，非大眾所能接受。市面上，口感好的酸奶，配料表中“白砂糖”位置都很靠前；現制酸奶配料表“隱形”，讓不少人對其“健康”程度持質疑態度。
除了糖，這些酸奶加了水果、堅果、各式小料后，一杯下肚，總熱量不忍直視，跟奶茶半斤八兩。這點，奉行理性消費的成分黨們未必不知道，只是如同吃炸雞配無糖可樂一樣。年輕人想無負擔地為生活加點甜，才有了“酸奶刺客”生存的空間。
另外，現制酸奶原材料被大型牧場壟斷，議價權屬于供應鏈，成本控制總體不易。且因季節性特征明顯，品牌需要高售價，平衡淡季成本。在運輸上，鮮奶要求冷鏈配送，比常溫配送多了3-4倍的成本。
以上種種，決定著現制酸奶目前依舊是門小而美的生意，往后想走通新茶飲降價擴市場的邏輯，難度不小。
更具挑戰的是，現制酸奶產品復刻門檻低，飲品老兵們已經打響守擂戰，積極反攻。如茶百道、Coco、滬上阿姨、書亦燒仙草、ARTEASG、古茗等品牌，都已跟進推出牛油果酸奶相關產品，且價格更有優勢。
誠然，茶飲退潮、健康消費趨勢高漲，現制酸奶出現了階段性的爆紅，但在肉眼可見的天花板和強勁的競爭對手面前，僅是做爆品、做規模顯然還不夠。
護城河如何建立？新增長點在哪兒？留給現制酸奶品牌思考和行動的時間不多了。
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