涼茶盛行于兩廣地區(qū)，濕熱的氣候讓這里的人容易“熱氣”，常有清熱解毒、祛火除濕的需要，于是涼茶融入了他們的血液，更成為他們生活中不可或缺的一部分。
而最近的臺州
溫度直線上升
【資料圖】
惹得人心煩氣躁
正需要一杯涼茶去去火氣
近日，記者在椒江老城區(qū)
找到一家開了將近20年的
老牌涼茶鋪——潤葉堂
相信在那里
你一定能找到一杯適合你的“茶”
來一杯養(yǎng)生與美味并存的涼茶
走進潤葉堂涼茶店，一股淡淡的藥味縈繞在空氣中，聞起來舒服又親切。店鋪里的裝修較為簡單樸素，透露出上個世紀的風情，而桌面上頗有年代感的菜單更是讓人回憶起童年。
說起涼茶鋪，很多人第一時間會想到穿著汗衫搖著蒲扇的大叔，實際上，潤葉堂的店主，是個叫陶冶的年輕人。
從小喜歡涼茶的陶冶，在去廣東旅游的時候?qū)Ρ榈亻_花的涼茶鋪感到震驚，同時也萌生了一個想法：為什么不把廣東涼茶帶回臺州，讓更多臺州人愛上涼茶呢？
于是，陶冶在眾多廣式?jīng)霾柚羞x擇了更符合臺州人口味的涼茶，并帶回了臺州。“大多數(shù)臺州人對涼茶其實沒啥概念，所以很多涼茶店都無人問津，然后慢慢倒閉，我剛開店的時候也是抱著玩票的心態(tài)，沒想到口碑慢慢積累起來，就有了一批批客人。”為了對客人們負責，陶冶全身心投入到店鋪里，苦心鉆研涼茶，讓涼茶養(yǎng)生的同時能兼顧美味。
“比如龜苓膏，我們在手工熬制時，會在常規(guī)幾樣藥材的基礎(chǔ)上，加入枇杷、杏仁，冰鎮(zhèn)后，口感就達到了巔峰，清口潤喉。”陶冶表示，傳統(tǒng)廣式龜苓膏，是吃原味，為了適應(yīng)臺州人口味，他們特意配上牛奶、煉乳沖淡苦澀。
“老板，我好像有點上火，喉嚨干癢，給我來杯涼茶。”
“好的，還有什么癥狀嗎？”
……
許多客人在上火、微感風寒的時候，都會來到這間小鋪子里“潤潤”。店員會根據(jù)客人的描述，給他們端上一杯合適的涼茶。
不過大部分顧客都知道自己要喝什么，一進店就報茶名。清火王、清心茶、酸梅湯、菊花雪梨茶……店里貼著菜單，清晰地注明了涼茶種類和功效，讓顧客一目了然。
其實涼茶的“涼”，說的不是茶的溫度，而是指涼茶配方中多用清熱解毒偏寒涼的中草藥，能夠緩解熱氣，而涼茶里也沒有茶葉，幾乎都是草藥，所以涼茶既不涼，也非茶。“廣東人愛喝涼茶是因本土氣候溫濕多雨容易受到濕熱毒氣的侵襲。”陶冶說，將藥性寒涼消解內(nèi)熱的草藥煎水飲用，可以緩解人體內(nèi)“熱氣”引起的各種并發(fā)癥。
開店至今只漲了1元
雖然味道苦澀，但清火王一直是店里最受歡迎的產(chǎn)品。“這是我們店里的招牌涼茶，適用于清熱祛濕和熱積上火，客人們上火了或者口腔潰瘍都會買幾瓶。”陶冶笑著說，每當夏天來臨，就會有客人排隊“自討苦吃”，尤其是街頭干體力活的、高溫環(huán)境下作業(yè)的、容易中暑的人群。
記者品嘗了一下清火王，入口微涼，淌過舌根時，屬于藥材的苦味爆發(fā)，頓時被澀得整張臉都皺了起來，這強大的后勁，要過五六分鐘才能緩過來。
而頗受年輕人喜歡的酸梅湯和雪梨茶，雖然入口微苦，但是回甘很快，然后特有的果香味溢滿整個口腔，讓人忍不住再喝上幾口。
與如今市面上常見的用鐵壺或鋁壺烹制的涼茶不同，一直以來，陶冶堅持用傳統(tǒng)的煤火爐煲涼茶，煲好后再倒入保溫容器存放，既保留了傳統(tǒng)涼茶的滋味，也保持了藥材本身渾厚質(zhì)樸的味道。“從藥材清洗、浸泡，到?jīng)霾璧奈幕鸢局疲夹枰芏鄷r間，我們會提前一個晚上把涼茶的材料準備好，等到第二天早上熬制好。”陶冶表示，每個茶方的中藥材都需要按照比例去放，多一克或少一克，效果都會大打折扣。
店里的小廚房，三個煤火爐支起鍋子，不眠不休，從早熬到晚，數(shù)十個不銹鋼壺排列整齊，等著裝茶。
隨著草藥逐漸走紅，草藥的價格越發(fā)水漲船高，盡管會用到多種草藥，但這里的涼茶價格依舊保持一致，7元/瓶，不及一杯奶茶錢。“在涼茶包裝上少花點心思，就能省下不少成本，大家都喝慣了我家的涼茶，我也沒想著漲價。”陶冶表示，開店近20年，他家的涼茶只漲了一元錢，因為他想向臺州老鄉(xiāng)傳遞的不僅是傳統(tǒng)草藥味，更是那越熬越濃的人情滋味。
記者：楊夢倩
來源：臺州晚報
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