堅守傳統工藝，用料地道，制作用心，“堿水粽”“灰水粽”香糯清爽——
永州粽子為何熱銷
湖南日報全媒體記者 劉躍兵
(資料圖片)
端午節臨近，永州粽子俏銷。
記者在江永縣瑤永旺食品有限公司看到，人們忙著包粽子、發貨。公司經理皮國英介紹，今年端午節，粽子銷售收入預計可達60萬元。永州粽子為何如此熱銷?
傳承古法，推陳出新，爆品俏銷
永州粽子又名“堿水粽”“灰水粽”。永州制作粽子，先焚燒稻草得到含堿水，而各家配料又各有“秘方”。
新田縣龍泉街道漆山里村村民廖亞新生產的粽子供不應求。他介紹，挑選色澤金黃的優質稻草，焚燒成灰，用泉水浸泡一天，再用干凈的細紗布反復過濾掉灰燼和雜質，得到含堿水。
用含堿水浸泡糯米，備好五花肉、花生、板栗等配料。
包好的粽子，在柴火上慢煮8小時以上，各種食材入味。這樣制作的粽子，色澤金黃，兼有糯米香、稻草香、肉香。
傳承古法的同時，永州粽子生產企業和作坊不斷創新，積極開拓市場。
廖亞新反復試驗，制作黃荊葉堿水粽，口感好，很快成為爆品。
近日，江永縣桐燦食品加工廠加班加點趕制白首烏風味粽子。
公司負責人盧世旺介紹，白首烏風味粽子，含適量的白首烏粉，經過十多道工序熬制而成，即使腸胃消化能力弱的人群，也能放心食用。
寧遠縣湖南祺超科技有限公司推出多款中草藥粽，以及鮑魚粽、瑤山臘肉粽、五谷粽等，做成單個重120克、150克、250克、1000克等規格，滿足不同消費者的需求。
憑借優良的品質、獨特的風味，永州粽子深受消費者歡迎。僅江永縣就有制作粽子的企業、作坊300多家，從業人員3200余人，去年實現產值1.2億余元，今年產值有望進一步增長。零陵區、祁陽市、雙牌縣等地的粽子產業也發展迅速。
“云”上賣粽子，銷路大開
永州粽子搭上互聯網電商平臺，銷路大開。
這些天，東安縣紫溪市鎮紫溪市村村民申端貴，在直播間與消費者互動。
2003年，申端貴與妻子張小玫南下廣東，包粽子賣，很受歡迎。
2013年，申端貴、張小玫返鄉發展，但受到市場限制，銷路不暢。
申端貴的女兒手把手地教申端貴、張小玫通過網站、微信、抖音、快手直播間等“云”上賣粽子，還給申端貴取了個網名“云俠”，“吸粉”不少，每天銷售上千個粽子。
永州市以文化、節慶活動搭臺，推動粽子產業發展。
6月16日至18日，寧遠縣舉行第二屆粽子文化節。
湖南祺超科技有限公司連續兩年參加寧遠縣粽子文化節，總經理歐陽力超介紹，借文化節的熱度，去年端午節粽子銷售額達200多萬元，今年有望突破700萬元。
6月10日，江永縣舉行“文化和自然遺產日”暨“數商興農·非遺香粽”促消費活動，8家粽子生產企業線下線上銷售2000單。
打造品牌，還需抱團“破圈”
永州粽子品質好，已形成一定產業發展規模，但在省內外名氣還不大、市場占有率不高，以季節性銷售為主。業內人士指出，永州粽子還有很大的潛力可挖，需打造品牌，合力“破圈”。
當前，永州粽子生產企業和作坊小而散，缺少引領市場的龍頭企業和知名品牌。
寧遠縣第二屆粽子文化節，記者遇到該縣九嶷山瑤族鄉九龍村瑤胞盤國軍，帶來多個品種的粽子供人們品嘗。盤國軍介紹，他做粽子、賣粽子10多年，很少銷售到山外，很想尋找商機和合作伙伴，拓展市場。
記者為此采訪了專家教授，他們建議打造品牌，抱團“破圈”，合力打造永州粽子知名品牌。
永州職業技術學院教授莫志軍建議，可以創建粽業協會一類的組織，出臺行業標準、規范生產銷售行為，嚴把質量關，打造永州粽子知名品牌。
湖南科技學院周甲辰教授認為，永州粽子堅守傳統工藝，用料地道，制作用心，香糯清爽，但像鄉民一樣低調內斂。要大力挖掘、宣傳與永州粽子相關的人文故事、民俗風情，通過文化賦能，提升知名度。
湖南科技學院教授楊金磚建議，發展早餐粽、休閑粽等，讓端午粽成為“四季粽”“零食粽”，將永州粽子打造成為促進經濟發展的一個支點。
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