鮮肉餛飩的做法步驟：
(資料圖)
餛飩皮要求很薄，自己做有些難度，一般直接去買就好了，這樣省事很多，不然自己做又費事，還可能做不好，太厚的話比較難吃。
做餛飩的肉有講究，要求是不能太瘦，也不能太肥，如果太瘦會有干柴感，如果太肥會有膩口感，都不是太好，所以在選肉的時候要注意，必須有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多，肥肉和瘦肉分別準備好，一比九最好，如果嫌麻煩，可以直接用前槽肉，差不多是三七分，不要用純瘦肉或者五花肉。
先不著急剁肉，取一塊生姜去皮洗凈切成姜絲，蔥洗凈切蔥絲，蔥姜絲和干花椒放在碗內加水，抓揉幾下再浸泡一會兒，蔥姜水待會兒再用。
豬肉切小丁后剁成細膩的肉泥，注意顆粒不要太大，而且切的時候如果發現瘦肉里有筋膜一定要去掉，否則會影響口感。
肉泥放進碗內，放入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，再加入一個蛋清攪拌均勻。
然后給肉餡里分次加入蔥姜花椒水攪拌，一直攪拌到筷子在肉餡里立著不倒的狀態即可。
接著給肉餡里加入提前做好的蔥姜大料油攪拌，鎖住水分，讓肉餡更加潤滑香嫩。
這樣肉餡就調好了，若喜歡純肉餡不需要再加別的食材，若喜歡葷素餡，可以加蔥花、薺菜等等食材，讓餡料更豐富，不過還是以肉多為主就好，這樣做出來餡料才抱團好吃。
餡料調好了不要著急包，最好放進冰箱里冷藏半個小時到一個小時，這樣做餡料不僅更香，也更好包。
最后包好后開水下鍋煮就行了，餛飩湯最好用大骨湯或者雞湯，這樣吃起來更加鮮美，如果沒有就用紫菜、蝦米簡單調味。一次多包的餛飩可以冷凍定型后再裝進保鮮袋，等吃的時候取出來直接下鍋煮。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧：
第一個，肉的選取很重要，要新鮮要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，并且剁肉餡時要把筋膜去掉，還要剁成細膩的肉泥，這樣做出的肉餡既抱團效果好，又很軟嫩美味。
第二個，調肉餡時，需要加蔥姜花椒水，可以給肉餡增香，也可以讓肉餡更加鮮嫩。
第三個，調肉餡時，需要加蔥姜大料油，能讓肉餡變得更加軟嫩鮮香。
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