非遺里的郴州（五）——大禾米糍制作技藝

山水畫卷 郴州相見

“古者百里而異習，千里而殊俗。”千年林邑，一個漢字一座城。美麗富饒的郴州大地孕育滋養了豐富而深沉的優秀文化。物華天寶，鐘靈毓秀。在湘南，一大批超凡絕俗的中華非物質文化瑰寶，如同人類文明天幕中的璀璨群星。

大禾米糍

(資料圖片)

· 郴州 汝城 ·

汝城大禾米糍也稱“黃糍”、“黃元粿”、“黃粿”，歷史悠久，起源于唐朝時期，主要流傳于汝城縣熱水鎮一帶，在明朝正德年間被列為貢品。

大禾米糍的主要生產原料是本地產的大禾米、天然色素、堿灰水。

制作大禾米糍要經過制堿灰水、天然色素、浸大禾米、蒸大禾米、上色、再蒸飯、抖糍、成型7道工序。做好的大禾米糍色味鮮，通常用堿灰水浸沒，藏于缸中，可留至第二年夏天。

在當地，臘月“抖”大禾米糍可謂是熱水鄉間的一場盛事。

把蒸熟的大禾米放進石臼里，幾個人一起執木杵將大米搗成黏糊狀，搗得越久，糍粑就越有嚼勁。客人登門，必先煮糍一碗，以示款待。

黃燦燦的顏色讓人食欲大增，草藥的香味若隱若現，而植物堿的加入，讓這塊糍粑更加軟糯可口。

如今，大禾米糍已不再是過年才能吃到的美食，不僅吃法創新，切片、切條后 蒸、煮、炒，更有咸、甜口的多樣選擇，令人欲罷不能。

一塊大禾米糍承載著鄉情，也融合著畬族的古老智慧。2018年，大禾米糍制作技藝列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

郴州廣電融媒中心報道

記者：劉穆澄

攝影：袁文波 歐智敏 胡建波

編輯：劉穆澄

二審：袁俊杰 劉洪 呂智 何璇

終審：王首棟

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