1998年，從呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟先生把吧臺(tái)式小火鍋帶到北京開始，呷哺呷哺堅(jiān)持“一人一鍋”時(shí)至今日已經(jīng)22年。22年之中，這種充滿個(gè)性包容、年輕時(shí)尚的火鍋餐飲模式不斷突破創(chuàng)新，在每個(gè)時(shí)代都擁有了自己的獨(dú)特定位和新的價(jià)值展現(xiàn)。
在剛剛結(jié)束的“呷哺呷哺品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)”上，呷哺呷哺就基于“一人一鍋”對(duì)時(shí)下消費(fèi)客群的深刻洞察，推出全新品牌升級(jí)下的集團(tuán)logo和“自在一鍋，生而不凡”的slogan，并順勢(shì)推出的“LIGHT-POT”新店模型，此舉的深層邏輯，則是代表了未來呷哺呷哺將會(huì)從更深層次挖掘“一人一鍋”的核心價(jià)值。
【呷哺呷哺品牌升級(jí)，內(nèi)涵是將深度挖掘“一人一鍋”的核心價(jià)值】
全新推出的呷哺呷哺集團(tuán)logo，一方面取自集團(tuán)名稱“呷哺”二字中的20個(gè)口，并對(duì)其進(jìn)行升級(jí)演繹。另一方面，整個(gè)logo下半部分寓意“一人一鍋”，上半部分兩個(gè)扇形則勾勒出火鍋本身熱騰騰的煙火氣。換一個(gè)角度俯視它，則是一杯或冰或暖，沉著一支吸管的，用茶葉精心沖泡的奶茶。
一個(gè)圖形多重含義，將火鍋茶飲這一全新業(yè)態(tài)完美融合，也體現(xiàn)出基于“一人一鍋”，呷哺呷哺在商業(yè)創(chuàng)新上的無限可能。并由此衍生出呷哺呷哺“自在一鍋，生而不凡”的全新slogan，寓意借助“一人一鍋”對(duì)不同個(gè)性和口味的無限包容，讓每個(gè)內(nèi)心有個(gè)性的人，都能在這里獲得屬于自己的「自在時(shí)刻」，找到一個(gè)能夠保持個(gè)性的避風(fēng)港——呷哺呷哺，是一個(gè)秒懂年輕人的品牌。
logo和slogan的升級(jí)只是表象，其深層次邏輯則代表了呷哺呷哺將繼續(xù)深度挖掘一人一鍋的核心競(jìng)爭(zhēng)力和價(jià)值：不僅僅是“一人食”，而是一種對(duì)不同個(gè)性充分認(rèn)同的表達(dá)方式。即便是多人食，每個(gè)人也能充分釋放自己的個(gè)性，活出自在，高度契合時(shí)下年輕主力消費(fèi)群體特立獨(dú)行的生活態(tài)度。
因此，“一人一鍋”也為進(jìn)一步拓寬呷哺呷哺品牌護(hù)城河，創(chuàng)造了無限可能。
“LIGHT-POT”新店模型，就是依托“一人一鍋”的小火鍋優(yōu)勢(shì)的重要嘗試。不僅通過清新明亮的裝修成為時(shí)下年輕客群的火鍋打卡地，也借助“一人一鍋”搭配價(jià)格親民的優(yōu)質(zhì)套餐，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)輕量化運(yùn)作，在提升用餐效率，增加翻臺(tái)率的同時(shí)，也在增加呷哺呷哺單店坪效，為其創(chuàng)造了更高的資本回報(bào)。
【同時(shí)滿足健康和個(gè)性，“一人一鍋”滿足年輕人深層次需求】
而“一人一鍋”本身，除了是呷哺呷哺品牌升級(jí)創(chuàng)新的核心，也是呷哺呷哺22年來始終堅(jiān)持的一種健康安全的分餐就餐方式，跟傳統(tǒng)大火鍋相比，其本身就獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。一方面，相比傳統(tǒng)多人圍坐的大火鍋，“一人一鍋”能借助分餐用餐，有效確保食客之間彼此獨(dú)立，解決了彼此間口水交流的問題，充分保證了用餐安全性，十分契合大家想在安全環(huán)境下，吃一頓美味火鍋的需求。
另一方面，除了“一人一鍋”本身所蘊(yùn)含的健康屬性，這種小火鍋也能最大限度的滿足不同消費(fèi)者的口味，讓每個(gè)人都能根據(jù)自己的喜好選擇不同的鍋底和食材，不用考慮其他因素，即便是多人聚餐，也不必遷就他人。避免了多人一鍋的忌諱尷尬和眾口難調(diào)，也很符合時(shí)下以95后為主的年輕主力消費(fèi)客群，特立獨(dú)行的消費(fèi)主張。從而實(shí)現(xiàn)在讓消費(fèi)者享受美食的同時(shí)，也從健康和保持個(gè)性兩方面，滿足了消費(fèi)者對(duì)于就餐的深層次需求。
對(duì)于這樣的消費(fèi)需求，在最新一份關(guān)于以95后為主的Z世代消費(fèi)觀的調(diào)查報(bào)告中尤為明顯。報(bào)告顯示，當(dāng)代年輕人在面臨消費(fèi)選擇時(shí)，相比“上一屆年輕人”更加追求自我，其中接近70%的年輕人只愿意做與自己圈子密切相關(guān)的消費(fèi)，而愿意為個(gè)人喜好花費(fèi)更多的年輕人占比，則超過50%。
面對(duì)這樣個(gè)性化的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)多人圍坐的大火鍋難免無法照顧到每個(gè)人的口味，實(shí)現(xiàn)對(duì)年輕消費(fèi)群體的個(gè)性化表達(dá)。在這樣的背景下，呷哺呷哺則憑借“一人一鍋”的小火鍋，讓這種個(gè)性化的消費(fèi)主張?jiān)谶@里得到滿足，從而讓每位消費(fèi)者都能“自在一鍋”，從需求端構(gòu)建起一條屬于自己的護(hù)城河。
【“一人一鍋”背后硬實(shí)力，更彰顯呷哺呷哺未來無限可能】
此外，憑借對(duì)當(dāng)前主力客群和消費(fèi)現(xiàn)狀的精準(zhǔn)把控，“一人一鍋”在未來發(fā)展格局中，所展現(xiàn)出的活力和無限可能，也成為呷哺呷哺不斷向上摸高的有力踏板。在未來，借助“一人一鍋”小火鍋更易輕量化運(yùn)作等多方面優(yōu)勢(shì)，也讓呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)全時(shí)段多場(chǎng)景消費(fèi)成為可能。
目前，呷哺呷哺已經(jīng)呈現(xiàn)出包括小火鍋品牌呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等在內(nèi)的多品牌合力發(fā)展的基本格局。對(duì)于火鍋正餐基本實(shí)現(xiàn)低中高各類消費(fèi)客群的全覆蓋，但這幾大品牌的組合拳發(fā)展，還尚處蓄力階段。比如，呷哺呷哺完全基于“一人一鍋”搭配優(yōu)質(zhì)套餐，推出的“LIGHT-POT”新店模型，正在用一種完全有別于傳統(tǒng)呷哺呷哺的裝修風(fēng)格，借助時(shí)尚茶飲品牌茶米茶，對(duì)下午茶場(chǎng)景進(jìn)行一次有力嘗試。
當(dāng)然，在實(shí)現(xiàn)全渠道、多場(chǎng)景消費(fèi)模式的過程中，呷哺呷哺在食材品質(zhì)方面，也將持續(xù)確保高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。并且還將繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈投入，在擴(kuò)大食材采購范圍，豐富消費(fèi)者餐桌選擇的同時(shí)，也在通過食材溯源等手段，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到餐桌，確保食材品質(zhì)優(yōu)良，持續(xù)守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的健康。
與此同時(shí)，呷哺呷哺還將進(jìn)一步落實(shí)人才激勵(lì)機(jī)制，優(yōu)化內(nèi)部人員管理結(jié)構(gòu)，去掉中間層級(jí)，增強(qiáng)門店終端服務(wù)人員的薪酬激勵(lì)比重。從根本上調(diào)動(dòng)一線服務(wù)人員的主觀能動(dòng)性，提升呷哺呷哺門店服務(wù)水平，增強(qiáng)用戶體驗(yàn)，帶動(dòng)門店客流增長，為“一人一鍋”持續(xù)助力。
由此可以認(rèn)為，作為呷哺呷哺20多年一直堅(jiān)持的品牌基因，“一人一鍋”在滿足消費(fèi)者個(gè)性不遷就的消費(fèi)觀的同時(shí)，也成為呷哺呷哺品牌升級(jí)，創(chuàng)造更多可能的關(guān)鍵要素。不僅讓呷哺呷哺在餐飲領(lǐng)域得以不斷創(chuàng)新，以新的餐飲模式突破傳統(tǒng)火鍋在消費(fèi)場(chǎng)景上的局限，更為呷哺呷哺在未來實(shí)現(xiàn)多場(chǎng)景消費(fèi)布局創(chuàng)造了條件，也為呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)新的騰飛，奠定了基礎(chǔ)。
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