親，您今天做飯的時候放味精了嗎？
味精，家庭常備的調味品，有著很好的提鮮效果。然而，近年來，味精不斷地受到人們的“質疑”。社會上流傳著各種“味精有損健康”的說法，比如味精是食品添加劑，吃多了掉頭發，視力減退，甚至可能還會致癌等等。那么，這些說法科學嗎？下面，我將為味精正名。
味精是什么東西？
(資料圖片)
味精的主要成分是谷氨酸鈉。根據我國食品安全國家標準[1]，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質）為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌等）發酵、提取、中和、結晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或者粉末狀調味品。
谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，不能提供鮮味，只有游離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態，而產生“鮮味”。亞洲人喜歡用各種濃湯作為調味品，來增加食物的“鮮味”，比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等。
食用味精安全嗎？
在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。
美國FDA和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等國際權威部門表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，是一種安全、可靠的食品添加劑[2]。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，攝入進入人體后可轉化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，有著重要的功能。
為了進一步證實“味精的營養與安全”,中國發酵工業協會組織味精行業,對我國味精產品進行了大鼠長期毒性試驗，通過試驗,再一次證實了食用味精是安全的[3]。
如何科學地攝入味精？
對于味精所引起的一些不良反應并不是味精本身的毒性，而是取決于味精的使用量、其他成份或人體本身的敏感性，因而食用味精仍然要講究科學。
首先，哺乳期婦女和兒童最好不食用或少食用味精。因為味精會導致生成-氨基丁酸，影響人體正常生長發育。
其次，老年人和高血壓等患者要嚴格控制味精的攝入量，因為味精含鈉離子，過量攝入會導致血容量增加，血壓升高[4]。
參考文獻
[1]GB 2720-2015，食品安全國家標準 味精[S]．
[2]鄭蕓嶺.世界味精市場及安全性綜述 [J].發酵科技通訊，2006，35 (2)：4-6．
[3]中國中醫研究院西苑醫院病理科.中國味精大鼠長期毒性試驗總結[J].中國食品添加劑.2001，2：13-18.
[4]高巍，羅之綱.味精的安全性評估[J].中國調味品.2009，7 (34)：31-33.
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